増補　江戸の料理史 料理本と料理文化

多様な食の営みが花開いた江戸時代の食文化。その発展過程を、時代相を写し出す料理書を中心に通史的に描き出し、食生活史研究を切り拓いた名著を文庫化。

《目次》
はじめに
序　料理文化の位相
　　「百姓の食物は雑穀専一のこと」／大名茶会のメニュー／将軍の御成と日常の食事／振舞いの規制／他
Ⅰ　江戸料理文化の出発
　　中世の料理文化／『料理物語』の登場／鯉から鯛へ／中世獣肉食禁忌の裏／儀礼料理書『料理切形秘伝抄』／他
Ⅱ　元禄の展開
　　百科全書的料理書の登場／料理技術の集成と伝播／江戸の料理茶屋／食物商売／「料理人・芭蕉」／他
Ⅲ　日本料理の完成へ
　　近世社会と衣食住の変容／享保の改革と出版統制／料理人の料理書／大名家の料理人／料理書から料理本へ／他
Ⅳ　料理本の時代
　　『料理歌仙の組糸』と『料理伊呂波庖丁』／“遊び”の料理本『献立筌』／『豆腐百珍』の出現／料理屋の簇生／初物と食通／寛政の改革と料理文化／他
Ⅴ　化政の爛熟
　　化政期の食生活事情／料理本の全盛／化政期の料理屋／大食の会／異国料理の普及／天保の改革と料理文化／他
Ⅵ　料理文化と地方
　　飢饉と料理文化／地方の料理文化と貸本・写本／地方の料理控帳／山村の料理秘伝／婚礼献立／道中献立／他
Ⅶ　洋食文化流入の波紋
　　江戸料理文化の性格／文明開化のなかで／宮中と西洋料理／明治期の料理屋と資本主義／日本料理の苦悩
補論　近世前期の料理書と料理人の性格について

あとがき
参考文献
文庫版あとがき

解説…………熊倉功夫

原田信男・著／熊倉功夫・解説

原田信男（はらだ　のぶを）
1949年、栃木県生まれ。博士（史学）。明治大学大学院博士後期課程退学。ウィーン大学客員教授、国際日本文化研究センター客員教授、放送大学客員教授、京都府立大学客員教授、和食文化学会会長を歴任し、現在、国士舘大学名誉教授。主な著書に、『江戸の料理史――料理本と料理文化』（サントリー学芸賞受賞）、『歴史のなかの米と肉――食物と天皇・差別』（小泉八雲賞受賞）、『中世村落の景観と生活――関東平野東部を中心として』（学位論文）、『「共食」の社会史』、『食の歴史学――和食文化の展開と特質』、『日本人はなにを食べてきたか』、『義経伝説と為朝伝説――日本史の北と南』、『豆腐の文化史』など多数。

熊倉功夫（くまくら　いさお）
1943年、東京生まれ。東京教育大学文学部史学科卒業。同大学院博士課程単位取得退学。博士（文学）。京都大学人文科学研究所講師、筑波大学教授、国立民族学博物館教授、静岡文化芸術大学学長を経て、現在、国立民族学博物館名誉教授、MIHO MUSEUM館長。主な著書に、『茶の湯の歴史――千利休から現代まで』『日本料理の歴史』『後水尾天皇』『熊倉功夫著作集』全7巻など多数。

ISBN：9784831827296
出版社：法藏館
発売日：2026/6/15